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rezepte:quiche_lorraine

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Quiche Lorraine

Lothringer Specktorte mit der unsterblichen Kombination Speck, Sauerrahm und Lauch. Schmeckt auch noch kalt am Folgetag.

Zutaten

Für den Teig

  • 200g Mehl
  • 100g Butter, raumwarm
  • 1/2 TL Salz
  • 3-5 EL kaltes Wasser

Für die Füllung

  • 3-4 Eier
  • 150g Schinkenspeck
  • 200g Schmand
  • 50g Sahne
  • 200g Emmentaler, gerieben
  • 1 Porree
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
  • Cayenne Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

Den Teig unbedingt einige Stunden vorher anrühren und kräftig mit den Händen verkneten. Etliche Rezepte geben an, den Teig dann in Frischfolie eingewickelt im Kühlschrank aufzubewahren. Das führte bei mir allerdings immer dazu, dass der Teigklumpen steinhart wurde und sich nicht ausrollen ließ. Ich nehme ihn daher 1 Stunde vorher wieder heraus. Auch dann ist das Ausrollen des Teiges keine helle Freude: der Teig klebt trotz reichlich Mehl wie blöd am Tisch und reißt beim Abnehmen auseinander. Ich drücke die flachgerollten Teigfetzen dann in der Quiche-Form wieder mit den Händen zusammen. Aha: BBC schlägt vor, den Teig nur 15min in den Kühlschrank zu tun und ihn außerdem gar nicht sonderlich gründlich zu verkneten. Vor allem gehört etwas Wasser dazu! Muss ich nächstes Mal ausprobieren. Sehr gute Anleitung auch unter delia online, wo erklärt wird, dass gerade das Wasser dafür sorgt, dass der Teig elastisch wird (in Reaktion mit dem Gluten des Mehls).

Für die Füllung die Eier aufschlagen und gründlich verquirlen. Speck, Schmand, Sahne, die Hälfte des Emmentalers, und Gewürze dazu und gut verrühren. Zwiebeln feingehackt kurz in einer Pfanne anbraten, Porree in feinen Halbringen anschließend ebenso. Beides nach kurzem Abkühlen in die Füllung geben. Den Teig wie oben beschrieben in die Quiche-Form stümpern, Füllung drüber, restlichen Käse und nach Belieben ein paar halbierte Kirschtomaten darüber verteilen.

Etwa 40min bei 180° Umluft backen.

Variationen

Weitere Bilder

Dieses Rezept wurde eingestellt von dw am 2013/10/06 20:22

rezepte/quiche_lorraine.1389627393.txt.gz · Zuletzt geändert: 2014/01/13 16:36 von dennis