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Möhrensuppe mit Ingwer und Kokos

Ich bin nie ein grosser Freund von gekochten Möhren gewesen. In dieser Suppe machen sie sich allerdings ganz hervorragend!

Sehr gut als Vorsuppe geeignet. Menge reicht für 4 Vorsuppenteller.

Zutaten

  • 600g Möhren
  • 250ml Kokosmilch
  • 70g Ingwer
  • 2 kl Zwiebeln
  • 1/2 Bund frischer Koriander
  • 800ml Gemüsebrühe (2 TL Brühe)
  • 1 EL Weissweinessig
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Zubereitung

Möhren und Ingwer schälen, Möhren in 5mm Scheiben, Ingwer in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln.

Möhren einige Minuten in Olivenöl heiss anschwitzen, damit sie etwas Farbe annehmen. Dann Zwiebeln hinzugeben und wenige Minuten bei mittlerer Hitze weiter schwitzen. Ingwer und Essig dazugeben. Kurz danach mit Brühe aufgiesen, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Kokosmilch dazugeben, noch einmal aufkochen und etwas weiter köcheln lassen. Währenddessen den Koriander fein häckseln. Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, Koriander unterheben und servieren.

Variationen

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Dieses Rezept wurde eingestellt von dennis am 2016/01/10 12:43

rezepte/moehren-ingwer-kokos-suppe.txt · Zuletzt geändert: 2016/01/10 13:19 von dennis